دسترسی سریع:
قورمه سبزی مجلسی یکی از اصیل‌ترین و محبوب‌ترین غذاهای ایرانی است که با طعم بی‌نظیر و عطر دل‌انگیز خود، جایگاه ویژه‌ای در فرهنگ آشپزی ایران دارد. در این مقاله، دستور پخت قورمه سبزی حرفه‌ای و رستورانی را به همراه فوت و فن قورمه سبزی و طرز تهیه برنج دمی زعفرانی آموزش می‌دهیم تا بتوانید قورمه سبزی اصیل ایرانی را در خانه تهیه کنید. با ما همراه باشید تا بهترین روش پخت قورمه سبزی را یاد بگیرید!
مواد لازم برای قورمه سبزی برای 4 نفر
-
پیاز متوسط: 1 عدد
-
لیمو عمانی: 3-4 عدد
-
آب جوش: 3-4 لیوان
-
روغن مایع یا کره: 4 قاشق غذاخوری
-
لوبیا قرمز یا چیتی: 150 گرم (حدود نصف لیوان)
-
نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به میزان لازم
-
گوشت گوسفندی با استخوان: 400 گرم (ترجیحاً سردست یا گردن)
-
سبزی قورمه (تره، جعفری، گشنیز، شنبلیله، اسفناج): 700 گرم تازه یا 300 گرم سرخ‌شده
نکته: اگه از سبزی خشک استفاده می‌کنید، حتماً قبلش خیس کنید و به مقدار کمتری نسبت به سبزی تازه نیاز دارید.
طرز تهیه قورمه سبزی اصیل ایرانی
حالا که مواد رو آماده کردید، بریم سراغ مراحل پخت این خورشت خوشمزه:
برای پخت قورمه سبزی اصیل ایرانی، مراحل زیر را به‌دقت دنبال کنید:
- آماده‌سازی لوبیا و گوشت: لوبیا را از شب قبل خیس کنید تا نفخ آن گرفته شود. پیاز را نگینی خرد کرده و در قابلمه با روغن تفت دهید تا طلایی شود. گوشت را اضافه کنید و با ادویه زردچوبه و ادویه فلفل سیاه تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند.
- سرخ کردن سبزی: سبزی قورمه را پس از شستن و خرد کردن، در تابه‌ای با روغن سرخ کنید تا رنگ آن تیره و عطرش آزاد شود. شنبلیله را به مقدار کم (حدود 1 قاشق غذاخوری) استفاده کنید تا غذا تلخ نشود. سبزی سرخ‌شده را به گوشت اضافه کنید.
- پخت اولیه خورشت: لوبیا را آبکش کرده و همراه با 3 لیوان آب جوش به قابلمه اضافه کنید. حرارت را زیاد کنید تا به جوش بیاید، سپس شعله را کم کنید و اجازه دهید 2-3 ساعت روی حرارت ملایم بپزد. در قابلمه را نیمه‌باز بگذارید تا رنگ قورمه سبزی مجلسی تیره و جذاب شود.
- اضافه کردن لیمو عمانی و ادویه‌ها: نیم ساعت مانده به پایان پخت، لیمو عمانی‌ها را سوراخ کرده و به خورشت اضافه کنید. ادویه مخصوص قورمه سبزی و نمک را در این مرحله بریزید. برای طعم ترش‌تر، می‌توانید 1 قاشق رب انار یا آبغوره اضافه کنید.
- جا افتادن خورشت: وقتی خورشت غلیظ شد و روغن انداخت، آماده است. طعم آن را تست کنید و با برنج زعفرانی سرو کنید.
فوت و فن‌های قورمه سبزی مجلسی
برای پخت بهترین روش پخت قورمه سبزی، این نکات را رعایت کنید:
- گوشت با استخوان: استفاده از گوشت با استخوان طعم بهتری به قورمه سبزی مجلسی می‌دهد.
- سرخ کردن سبزی: سبزی را تا حدی سرخ کنید که رنگش تیره شود، اما نسوزد.
- لیمو عمانی: لیمو عمانی‌ها را قبل از اضافه کردن در آب گرم خیس کنید تا تلخی آن‌ها کاهش یابد.
- زمان پخت: حداقل 3-4 ساعت پخت ملایم، راز جا افتادن قورمه سبزی اصیل ایرانی است.
- ادویه مخصوص قورمه سبزی: این ادویه عطر و طعم خاصی به خورشت می‌دهد؛ حتماً استفاده کنید.
تاریخچه قورمه سبزی اصیل ایرانی
قورمه سبزی ریشه در تاریخ آشپزی ایران داره و قدمتش به قرن‌ها پیش برمی‌گرده. این غذا توی مناطق مختلف ایران با تفاوت‌هایی پخته می‌شه؛ مثلاً توی شمال کشور گاهی از رب گوجه یا انار استفاده می‌کنن، یا توی جنوب شنبلیله بیشتر به کار می‌ره. چیزی که قورمه سبزی رو خاص می‌کنه، تعادل بین ترشی، چربی و عطر سبزی‌هاست که هر جای دنیا هم درستش کنید، طعم خونه رو زنده می‌کنه.
قورمه سبزی اصیل ایرانی ریشه‌ای عمیق در فرهنگ ایران دارد و قدمت آن به قرن‌ها پیش بازمی‌گردد. این غذا در مناطق مختلف ایران با تفاوت‌هایی پخته می‌شود:
- تهران: با لوبیا قرمز و سبزی متعادل.
- گیلان: گاهی با لوبیا چیتی و رب انار.
- جنوب: با شنبلیله بیشتر و ادویه‌های تند.
این تنوع نشان‌دهنده غنای فرهنگی قورمه سبزی مجلسی است که هر منطقه طعم خاص خود را به آن اضافه کرده است.
سوالات متداول درباره قورمه سبزی
مواد لازم برای پخت برنج دمی
-
برنج: ۲ پیمانه
-
آب: ۴ پیمانه
-
نمک: به مقدار لازم
-
روغن: به مقدار لازم
-
زعفران دم‌کرده: ۱ قاشق چای‌خوری (اختیاری)
مراحل پخت برنج دمی
- شستن برنج:
برنج را چند بار با آب سرد بشویید تا آب آن شفاف شود. این کار باعث می‌شود برنج بهتر پخته و خوشمزه‌تر شود.
- خیس کردن برنج:
برنج را به مدت ۱ تا ۲ ساعت در آب خیس کنید. این کار باعث می‌شود برنج نرم‌تر و سریع‌تر پخته شود.
- آماده‌سازی آب:
در یک قابلمه بزرگ، آب را به جوش بیاورید و نمک را به آن اضافه کنید.
- اضافه کردن برنج:
برنج خیس‌خورده را به آب جوش اضافه کنید و بگذارید حدود ۵ تا ۷ دقیقه بپزد تا کمی نرم شود.
- آبکش کردن برنج:
برنج را در یک آبکش بریزید تا آب آن کاملاً خارج شود.
- پخت برنج دمی:
در همان قابلمه، مقداری روغن بریزید و برنج آبکش شده را به آن اضافه کنید. سپس آب جوش (حدود ۱ پیمانه) و زعفران دم‌کرده را به برنج اضافه کنید.
- پخت نهایی:
حرارت را کم کنید و درب قابلمه را بگذارید تا برنج به آرامی دم بکشد. حدود ۳۰ تا ۴۵ دقیقه زمان نیاز است.
ترفندهایی برای خوشمزه‌تر شدن قرمه سبزی
- استفاده از سبزی تازه:
سبزی‌های تازه و با کیفیت باعث طعم بهتر خورشت می‌شوند.
- تفت دادن لپه:
قبل از اضافه کردن لپه به خورشت، آن را کمی تفت دهید تا عطر و طعم بهتری بگیرد.
- استفاده از لیمو عمانی:
سوراخ کردن لیمو عمانی‌ها باعث می‌شود طعم آن بهتر به خورشت منتقل شود.
- پخت طولانی:
پخت طولانی و آرام باعث می‌شود طعم‌ها به خوبی با هم ترکیب شوند و خورشت جا بیفتد.
- استفاده از زعفران:
اضافه کردن کمی زعفران دم‌کرده در انتهای پخت، عطر و طعم خاصی به خورشت می‌دهد.
- تنظیم غلظت:
اگر خورشت خیلی غلیظ شد، می‌توانید کمی آب جوش به آن اضافه کنید تا به غلظت دلخواه برسد.
- استفاده از گوشت با کیفیت:
انتخاب گوشت تازه و با کیفیت تأثیر زیادی بر طعم نهایی خورشت دارد.
- سرو با ماست:
سرو خورشت با ماست یا سالاد شیرازی می‌تواند طعم آن را بهتر کند.
ترفندهایی برای خوشمزه‌تر شدن برنج دمی
- استفاده از زعفران:
زعفران دم‌کرده به برنج عطر و رنگ خاصی می‌دهد. می‌توانید در انتهای پخت کمی زعفران به برنج اضافه کنید.
- استفاده از روغن مایع و کره:
ترکیب روغن مایع و کره در پخت برنج باعث می‌شود برنج خوشمزه‌تر و خوش‌عطرتر شود.
- دم کردن برنج:
برای دم کردن برنج، از حرارت کم استفاده کنید تا برنج به آرامی پخته و نرم شود.
- استفاده از یک تکه نان:
قرار دادن یک تکه نان در بالای برنج در حین دم کردن، باعث می‌شود بخار به خوبی در برنج پخش شود و برنج نرم‌تر شود.
- سرو با سیب‌زمینی سرخ شده:
سیب‌زمینی سرخ شده به عنوان تزئین برنج، طعم و زیبایی بیشتری به غذا می‌بخشد.
با رعایت مراحل و ترفندهای گفته شده، می‌توانید یک قرمه سبزی و برنج دمی خوشمزه و لذیذ تهیه کنید که همگان را شگفت‌زده کند. این غذا نه تنها طعم عالی دارد بلکه به عنوان یکی از نمادهای فرهنگ غذایی ایران نیز شناخته می‌شود. نوش جان!
دیدگاهتان را بنویسید